Le Domaine des Balisiers
da 1982
Geschichte und Philosophie
Ein Weinherstellungsprozess, der sowohl traditionell als auch innovativ ist.
Als Pionier auf seinem Gebiet nutzt das Weingut für seine 46 Hektar großen Weinberge ein Spalier-System, das als „offene Leier“ bekannt ist. Diese originelle Bauweise verdoppelt die Menge an Sonnenlicht, die die Rebe erreicht, und fördert so das Wachstum und die Entwicklung der Aromen der Trauben.
Demeter
Im Jahr 2005 stellten wir naturgemäß auf biodynamische Landwirtschaft um. Nach zehn Jahren Arbeit wurden wir 2015 mit der Demeter-Zertifizierung für das gesamte Weingut Domaine des Balisiers belohnt; der Demeter-Standard ist der strengste für ökologischen Landbau.
Die offene Leier
Die Reben werden an einem offenen, leierförmigen Spalier erzogen, wodurch die Menge an Sonnenlicht, die der Steinpilz erhält, und somit der Wachstumsprozess verdoppelt wird.
Das Balisiers-Team
Das Balisiers-Team besteht aus 10 festangestellten Mitarbeitern. Ein Team von 15 Saisonarbeitern, darunter Laubentferner und Traubenleser, unterstützt das Stammteam jedes Jahr für 3 Monate.
Die Ursprünge
Das 1982 gegründete Weingut Domaine des Balisiers betreibt seit jeher ökologischen Landbau und wendet seit 2005 die Prinzipien der biodynamischen Landwirtschaft an. Es ist nach wie vor der größte Bio-Weinproduzent der Schweiz.
2011 übergab Gérard Pillon die Leitung des Weinguts an seinen Sohn Christophe Pillon, der daraufhin die Anteile des väterlichen Partners erwarb, um seine visionären Projekte zu verwirklichen. Als dynamischer Unternehmer, Genießer und Verfechter nachhaltiger Entwicklung führt Christophe das Engagement des Weinguts für ökologischen und biodynamischen Landbau fort und stärkt es, während er es unter Wahrung der Traditionen modernisiert. 2015 erhielt er die Demeter-Zertifizierung.
Der Weinberg
Seit ihrer Gründung wurde die Domaine des Balisiers größtenteils mit verbesserten Rebsorten neu bepflanzt, die auf ertragsschwache Unterlagen veredelt wurden. Auf über zehn Hektar wurden die traditionellen Chasselas-Reben gerodet und durch prestigeträchtigere Sorten ersetzt. Aligoté gedeiht heute in Peney, Chardonnay in Chouilly und auf dem Plateau von Peissy, wo auch Pinot Noir und Cabernet Sauvignon wachsen. Einige Rebsorten benötigen tiefgründige Böden, während andere in der Melasse optimal wachsen.
Christophe Pillon beabsichtigt, das Engagement von Domaine des Balisiers für ökologischen und biodynamischen Landbau fortzuführen und zu stärken und es gleichzeitig im Einklang mit den bestehenden Traditionen zu modernisieren. Um die langfristige Rentabilität des Betriebs zu sichern und die Infrastruktur an das rasche Wachstum anzupassen, hat Domaine des Balisiers in den letzten Jahren bedeutende Landkäufe getätigt und sucht weiterhin nach Expansionsmöglichkeiten innerhalb des Kantons.
Die Weinlese
Die Lese beginnt üblicherweise in der dritten Septemberdekade. Sorgfältige Analysen des Zuckerpotenzials sowie des Apfel- und Weinsäuregehalts der Trauben ermöglichen die Bestimmung des optimalen Reifegrades parzellenweise und die qualitative Festlegung der Lesereihenfolge.
Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand; auf dem Weingut Balisiers wurden noch nie Erntemaschinen eingesetzt. Im Weinkeller werden verschiedene traditionelle Methoden zur Weinherstellung angewendet. Weißweine werden sofort als ganze Trauben gepresst, um Oxidation zu verhindern, während Rotweine je nach Rebsorte ein bis drei Wochen vor dem Pressen mazeriert werden.
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Die hohen Ansprüche unserer Techniken, der Reichtum unserer Expertise, die Qualität der Reben… das ist der Geist der gesamten Domaine des Balisiers, der sich in jedem ihrer Weine widerspiegelt.