Innerhalb der Reihen des Weinguts entfaltet sich ein magischer Moment: VeraisonDies ist das heikle Stadium, in dem die noch festen und säuerlichen Beeren beginnen, zur Reife zu reifen. Die weißen Trauben verfärben sich von Grün zu Gold, während die roten violette und purpurfarbene Töne annehmen. Ein ebenso schönes wie vielversprechendes Schauspiel.
Dieses Phänomen kennzeichnet eine Schlüsselphase im Zyklus der RebeAb dem Beginn der Reife (Véraison) reichern die Trauben Zucker an, verlieren Säure und konzentrieren ihre Aromen. In dieser Phase legt der Winzer besonderes Augenmerk auf jedes Detail, um optimale Bedingungen für den weiteren Reifeprozess zu gewährleisten.
Hier in Genf, wo wir ökologischen und Demeter-biodynamischen Weinbau betreiben, gehen wir diese Phase mit Feingefühl an. Wir beobachten, wir verkosten, wir achten auf ein Gleichgewicht zwischen Laub und Trauben und beschränken die Eingriffe, um der Natur ihren Lauf zu lassen. Denn die Veraison ist wie der Beginn eines Versprechens: das Versprechen von...eine Traube, die bereit ist, zu Wein zu werden.