Le Domaine des Balisiers
da 1982
Die Techniken
Stets auf der Suche nach Innovation
Die Erfolge und die Leidenschaft des Balisiers-Teams resultieren aus einem Geist ständiger Innovation; die Suche nach neuen Konzepten zur Verbesserung der Effizienz des Weinherstellungsprozesses und zur Gewinnung origineller Jahrgänge ist ein fortwährender Prozess.
Begrenzen Sie den Ertrag
Pro Hektar werden nur 3.300 bis 4.000 Rebstöcke gepflanzt, was eine Ertragskontrolle und eine höhere Konzentration des Traubensafts ermöglicht. Die Produktivität jedes einzelnen Rebstocks ist jährlich während der Grünlese im Juli begrenzt.
Zucht
Unsere Weine reifen 18 bis 24 Monate auf der Feinhefe in einem speziell dafür errichteten unterirdischen Keller. Unser Weingut verfügt über Fässer und Amphoren.
Weinbereitung
Wir vinifizieren unsere Weine so naturnah wie möglich. Die in unseren Regionen natürlich vorkommenden, einheimischen Hefen tragen dazu bei, ein möglichst reines Aromenspektrum zu entwickeln.
Von der Biologie zur Biodynamik
Von der ersten gepflanzten Rebe bis zum ersten befüllten Fass – kurzum, seit der Gründung unseres ersten Weinguts, Domaine des Balisiers – haben wir dem ökologischen Anbau stets absolute Priorität eingeräumt.
Man darf nicht vergessen, dass die Schweizer Weinberge 1980 durch den massiven Einsatz von Herbiziden, chemischen Düngemitteln und Pestiziden erstickt wurden. BioSuisse existierte noch nicht, die Umweltbewegung steckte noch in den Kinderschuhen … und wir waren der Gespött der Genfer Weinberge!
Nach rund 30 Jahren ökologischen Weinbaus ist das Terroir unseres Weinguts gesund und so weit regeneriert, dass die Zugabe von Düngemitteln (Mist, Kompost) fast nicht mehr notwendig ist und die Dosen von Kupfer und natürlichem Schwefel zum Schutz vor Mehltau und Echten Mehltau halbiert wurden.
Die Amphore
Wir hatten lange davon geträumt, unsere Weine mit dem positiven Einfluss des Fasses – der Mikrooxygenierung – und ohne den „holzigen Geschmack“ reifen zu lassen, der allzu oft die fruchtigen Noten der Rebsorten überdeckt. Deshalb haben wir recherchiert, wie die Römer Wein in ihren Ton- und Naturbetonamphoren herstellten, bevor wir das gallische Fass einführten.
Und dann trafen wir in Burgund Marc Nomblot, einen passionierten Handwerker, der in der Lage ist, Behälter aller Art (kegelstumpfförmig, elliptisch, pyramidenförmig) nach alter Art zu formen; mit Quellwasser, ohne Metallarmierung, Bindemittel oder chemische Zusätze.
Unsere Amphorenprototypen sind vom Goldenen Schnitt des Ptolemäus inspiriert und spiegeln die perfekte geometrische Form des Eis wider:
τ = ½(√5 + 1) = 1,618033989
Die offene Leier
Optisch sind die Weinberge der Domaine des Balisiers einzigartig in der Schweiz. Als Pionier werden die 30 Hektar Rebfläche mit einem doppelten vertikalen Spalier, der offenen Leier, erzogen.
Die offene Leier wurde 1976 von Professor Alain Carbonneau am INRA Bordeaux entwickelt. Diese originelle Konstruktion verdoppelt die Sonneneinstrahlung auf die Reben und ähnelt in ihrer Form einer antiken Leier – daher der Name. Die verbesserte Photosynthese der Blätter beschleunigt die Reifung und die Aromenentwicklung der Trauben und somit auch des Weins.
Darüber hinaus verringert die aufrechte und gut belüftete Wuchsform der Trauben das Risiko von Fäulnis (Botrytis) und erleichtert den ökologischen Anbau der Rebe hinsichtlich Behandlungen und Bodenpflege.
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Entdecken Sie unsere Weine
Die hohen Ansprüche unserer Techniken, der Reichtum unserer Expertise, die Qualität der Reben… das ist der Geist der gesamten Domaine des Balisiers, der sich in jedem ihrer Weine widerspiegelt.