La tenuta dei Balisiers
dal 1982
Le tecniche
Sempre alla ricerca dell'innovazione
Il successo e la passione del team Balisiers derivano da uno spirito di continua innovazione; la ricerca di nuovi concetti per migliorare l'efficienza del processo di vinificazione e ottenere annate originali è costante.
Resa limite
Per ettaro vengono piantate solo da 3.300 a 4.000 viti, il che consente di controllare la resa e di aumentare la concentrazione del succo d'uva. La produttività di ogni singola vite è limitata annualmente durante la vendemmia verde di luglio.
L'allevamento
I nostri vini vengono affinati sui lieviti fini per 18-24 mesi in una cantina sotterranea appositamente costruita. La nostra cantina è dotata di botti e anfore.
Abbinamenti
Vinifichiamo i nostri vini nel modo più naturale possibile. I lieviti indigeni, naturalmente presenti nelle nostre regioni, lavorano per sviluppare i bouquet aromatici più puri possibili.
Dalla biologia alla biodinamica
Fin dalla prima vite piantata, dalla prima botte riempita – insomma, fin dalla fondazione della nostra prima tenuta, Domaine des Balisiers – abbiamo sempre dato assoluta priorità all'impegno per l'agricoltura biologica.
È importante ricordare che nel 1980 i vigneti svizzeri erano soffocati da un uso massiccio di erbicidi, fertilizzanti chimici e pesticidi. BioSuisse non esisteva, il movimento ambientalista era appena agli albori... ed eravamo lo zimbello dei vigneti ginevrini!
Dopo circa 30 anni di viticoltura biologica, il terroir della nostra tenuta è sano, rigenerato al punto che l'aggiunta di fertilizzanti (letame, compost) non è quasi più necessaria e le dosi di rame e zolfo naturale per la protezione contro la peronospora e l'oidio sono state dimezzate.
L'anfora
Da tempo sognavamo di affinare i nostri vini con l'influenza positiva della botte – la micro-ossigenazione – e senza quel "sapore legnoso" che troppo spesso maschera le note fruttate dei vitigni. Per questo motivo, prima di adottare la botte gallica, abbiamo studiato come i Romani producevano il vino nelle loro anfore di argilla e cemento naturale.
E poi in Borgogna abbiamo incontrato Marc Nomblot, un artigiano appassionato, capace di modellare contenitori di ogni forma (tronco conico, ellittico, piramidale) secondo la tradizione; utilizzando acqua di sorgente, senza armature metalliche, leganti o additivi chimici.
I nostri prototipi di anfora si ispirano alla sezione aurea di Tolomeo, riproponendo la perfetta forma geometrica dell'uovo:
τ = ½(√5 + 1) = 1,618033989
La lira aperta
Dal punto di vista visivo, i vigneti del Domaine des Balisiers non hanno eguali in Svizzera. Pioniere in questo campo, i 30 ettari di viti sono allevati con un doppio spalliera verticale: la lira aperta.
Il sistema di allevamento a lira aperta è stato inventato nel 1976 dal professor Alain Carbonneau presso l'INRA di Bordeaux. Questo design originale raddoppia l'esposizione solare della vite, con una forma che ricorda un'antica lira, da cui il nome. La maggiore efficienza delle foglie (fotosintesi) accelera la maturazione e lo sviluppo degli aromi nell'uva e, di conseguenza, nel vino.
Inoltre, la crescita eretta e ventilata dei grappoli riduce il rischio di marciume (botrite) e facilita la coltivazione biologica della vite in termini di trattamenti e manutenzione del terreno.
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L'elevato standard delle nostre tecniche, la ricchezza della nostra esperienza, la qualità delle viti… questo è lo spirito dell'intero Domaine des Balisiers, che si riflette in ciascuno dei suoi vini.