Olio d'oliva – Olive mature

AOP Les Baux de Provence

Varietà

Salonenque, Grossane, Verdale e Picholine.

Modo

Nell'agricoltura biodinamica, ogni fase viene svolta con la massima cura, dalla potatura degli ulivi all'imbottigliamento. Per questo olio extravergine di oliva, le olive vengono lasciate fermentare per circa una settimana prima di essere pressate. Questo processo di maturazione riduce il retrogusto pepato e permette lo sviluppo degli aromi tipici. Ricco e dal finale persistente, non è filtrato per preservare tutta la ricchezza biologica e naturale della sua polpa.

Personaggio

Questo olio d'oliva maturo è caratterizzato da aromi di carciofo cotto, pane a lievitazione naturale e funghi. Il suo sapore persistente e dal gusto tradizionale è dovuto alla maturazione delle olive.

Accordo

Gustatelo senza moderazione, nelle insalate, cotto o semplicemente su una fetta di pane casereccio.