La tenuta dei Balisiers
dal 1982
Storia e filosofia
Un processo di vinificazione che è al contempo tradizionale e innovativo.
Pioniere nel suo settore, il suo vigneto di 46 ettari è allevato con un sistema a spalliera noto come "lira aperta". Questa architettura originale raddoppia la quantità di luce solare che raggiunge la vite, migliorando così il processo di crescita e lo sviluppo degli aromi dell'uva.
Demetra
Nel 2005 ci siamo naturalmente dedicati all'agricoltura biodinamica. Dopo dieci anni di lavoro, nel 2015 siamo stati premiati con la certificazione Demeter per l'intera tenuta Domaine des Balisiers; lo standard Demeter è il più rigoroso per l'agricoltura biologica.
La lira aperta
Il vigneto è allevato su un traliccio aperto a forma di lira che raddoppia la quantità di luce solare che il porcino riceve e, di conseguenza, il processo di crescita.
Il team dei Balisiers
Il team di Balisiers è composto da 10 dipendenti a tempo pieno. Un team di 15 lavoratori stagionali, tra cui addetti alla defogliazione e alla vendemmia, affianca il team permanente per 3 mesi all'anno.
Le origini
Fondata nel 1982, Domaine des Balisiers ha sempre praticato l'agricoltura biologica e, dal 2005, applica i principi dell'agricoltura biodinamica. Rimane il più grande produttore di vini biologici in Svizzera.
Nel 2011, Gérard Pillon ha passato il testimone al figlio Christophe Pillon, che ha poi rilevato le quote del socio paterno per realizzare i suoi progetti visionari. Imprenditore dinamico, buongustaio e impegnato nello sviluppo sostenibile, Christophe perpetua e rafforza l'impegno dell'azienda verso l'agricoltura biologica e biodinamica, modernizzandola nel rispetto delle tradizioni che la caratterizzano. Nel 2015 ha ottenuto la certificazione Demeter.
La vigna
Fin dalla sua fondazione, la maggior parte del Domaine des Balisiers è stata reimpiantata con vitigni migliorati innestati su portainnesti a bassa resa. Su oltre dieci ettari, il tradizionale Chasselas è stato estirpato e sostituito con selezioni più prestigiose. L'Aligoté prospera ora a Peney, lo Chardonnay a Chouilly e sull'altopiano di Peissy, dove crescono anche Pinot Nero e Cabernet Sauvignon. Alcuni vitigni richiedono terreni profondi, mentre altri prosperano nella melassa stratificata.
Christophe Pillon intende perpetuare e rafforzare l'impegno del Domaine des Balisiers verso l'agricoltura biologica e biodinamica, modernizzandola nel rispetto delle tradizioni che la contraddistinguono. Al fine di garantire la sostenibilità a lungo termine delle proprie attività e di adeguare le infrastrutture alla rapida crescita del settore, il Domaine des Balisiers ha effettuato negli ultimi anni importanti acquisizioni di terreni e continua a ricercare opportunità di espansione all'interno del cantone.
La vendemmia
La vendemmia inizia solitamente nella terza decade di settembre. Analisi accurate del potenziale zuccherino, dell'acidità malica e tartarica delle uve permettono di determinare, parcella per parcella, il grado di maturazione ottimale e di definire l'ordine qualitativo della vendemmia.
La vendemmia è interamente manuale; nella tenuta Balisiers non sono mai state utilizzate macchine per la raccolta. In cantina, la vinificazione si avvale di diversi metodi tradizionali. I vini bianchi vengono pressati immediatamente a grappolo intero per prevenire l'ossidazione, mentre i vini rossi vengono macerati per un periodo da una a tre settimane prima della pressatura, a seconda del vitigno.
Negozio Online
Scopri i nostri vini
L'elevato standard delle nostre tecniche, la ricchezza della nostra esperienza, la qualità delle viti… questo è lo spirito dell'intero Domaine des Balisiers, che si riflette in ciascuno dei suoi vini.