La tenuta dei Balisiers
dal 1982
Visita in cantina
Scoperta e degustazione
Per seminari, gite aziendali, viaggi di gruppo o per ospitare i vostri clienti, offriamo una visita guidata della cantina in una cornice incantevole. Potete scegliere tra una passeggiata guidata tra i vigneti, una visita alla cantina, all'area sotterranea per la conservazione di botti e anfore, oppure semplicemente partecipare a una degustazione di vini.
Cantine per botti e anfore
La nostra cantina di botti e anfore è composta da 21 anfore, 4 dolie, 20 demi-muid (500 litri), circa cinquanta botti (225 litri) e 2 tini tronco-conici.
L'imbottigliatore
L'impianto di imbottigliamento ha una capacità di 100.000 bottiglie. Tutto il confezionamento del vino in casse e cartoni viene effettuato presso la tenuta.
La cantina dei vini
La nostra cantina vi dà il benvenuto per una degustazione ogni sabato dalle 11:00 alle 13:00 oppure su appuntamento.
La cantina dei vini
Per vendite dirette e degustazioni, la nostra cantina è aperta ogni sabato dalle 11:00 alle 13:00 senza appuntamento. Potrete degustare gratuitamente tutta la nostra gamma di vini. Un'occasione piacevole per scoprire qualcosa in più sui segreti del mondo del vino.
La sala stampa
Senza succo d'uva non si produce vino, quindi la pressa è essenziale per la vinificazione. Siamo dotati di due presse pneumatiche Willmes Sigma, il non plus ultra della tecnologia enologica. Queste presse sono adatte alla lavorazione sia di uve intere che di uve rosse pigiate e fermentate. La qualità del succo estratto è eccezionale.
Le 3 cantine vinicole
La prima cantina è il laboratorio dove si svolgono la maggior parte delle operazioni di vinificazione. Tutte le vasche possono essere riscaldate/raffreddate a piacimento o poste sotto atmosfera di azoto.
La seconda cantina svolge le stesse funzioni e funge anche da deposito per l'invecchiamento dei vini rossi durante l'estate.
La terza cantina è utilizzata principalmente per le prove di microvinificazione presso il Domaine des Balisiers e per la pulizia, la manutenzione e il risciacquo delle botti.
La grande cantina per botti e anfore
L'ampia cantina per botti e anfore, come la cantina dei vini, è sotterranea. La temperatura, molto stabile, oscilla tra i 14 e i 16 °C in estate e in inverno.
Degustazione di vini presso la tenuta
Organizza il tuo prossimo evento al Domaine des Balisiers, riunisci colleghi o amici per un momento di scoperta all'insegna del vino.
Le degustazioni sono disponibili su appuntamento:
- Dal lunedì al venerdì, minimo 5 persone
- CHF 25.- a persona, con una scelta di 3 vini bianchi e 3 vini rossi
La nostra cantina è aperta ogni sabato dalle 11:00 alle 13:00 senza appuntamento.
Modulo di prenotazione
Negozio Online
Scopri i nostri vini
L'elevato standard delle nostre tecniche, la ricchezza della nostra esperienza, la qualità delle viti… questo è lo spirito dell'intero Domaine des Balisiers, che si riflette in ciascuno dei suoi vini.
Le nostre presse
Le nostre due presse Willmes Sigma sono presse pneumatiche, che rappresentano l'apice della tecnologia. Grazie ai loro canali di succo flessibili brevettati in fibra intrecciata, possiedono proprietà di pressatura ineguagliabili da qualsiasi altra pressa pneumatica. Con le loro ampie superfici perforate, i canali di drenaggio Flexidrain garantiscono un'estrazione ottimale del succo. Grazie ai canali di drenaggio centrali, il drenaggio supera il 50%. Allo stesso tempo, le fecce rilasciate dalle pompe vengono filtrate, la membrana ricopre l'uva su tutti i lati e il flusso di succo si riduce in media del 50% rispetto alle presse tradizionali. La vinaccia compressa si sfalda più rapidamente. Non sono più necessarie lunghe rotazioni… Queste presse sono adatte alla lavorazione di uva intera, nonché di uva rossa pigiata e fermentata. La qualità del succo è eccezionale.
Le uve bianche vanno pigiate immediatamente a grappolo intero, poiché sono soggette a ossidazione. Prima di essere messe in tini, le uve rosse vengono diraspate (gli acini e i raspi vengono separati). La fermentazione dura una notte per il rosé (Rose de Lune) e fino a tre settimane per il Cabernet (Comte de Peney).