Dans les rangs du Domaine, un moment magique est en train de se jouer: la véraison. C’est ce passage délicat où les baies, encore fermes et acides, amorcent leur transformation vers la maturité. Les raisins blancs passent du vert au doré, les rouges se parent de nuances pourpres et violacées. Le spectacle est aussi beau que prometteur.
Ce phénomène marque une étape clé dans le cycle de la vigne. C’est à partir de la véraison que les grains commencent à accumuler le sucre, à perdre en acidité, à se concentrer en arômes. C’est aussi le moment où le vigneron redouble d’attention: chaque détail compte pour que la suite du mûrissement se fasse dans les meilleures conditions.
Chez nous, à Genève, en bio et en biodynamie Demeter, on accompagne cette période avec douceur. On observe, on goûte, on veille à l’équilibre entre feuillage et grappes, on limite les interventions pour laisser la nature faire son œuvre. Car la véraison, c’est un peu comme le début d’une promesse: celle d’un raisin prêt à devenir vin.