Huile d’Olive – Olives maturées

AOP Les Baux de Provence

Variétés

Salonenque, Grossane, Verdale et Picholine.

Façon

En biodynamie chaque étape est faite avec le plus grand soin, de la taille des oliviers jusqu’à la mise en bouteille. Pour cette huile d’olives maturées les olives sont fermentées pendant environ une semaine avant d’être triturées et façonnées. Cette maturation diminue l’ardence et laisse apparaître des arômes typiques. Riche et longue en bouche, elle n’est pas filtrée afin de préserver toute la richesse biologique et naturelle de sa pulpe.

Caractère

Dans la typicité cette huile d’olives maturées se caractérise par des arômes d’artichaut cuit, de pain au levain et de champignon. Ce goût à l’ancienne, très long en bouche, est dû à la maturation des olives.

Accord

À déguster sans modération, en salade, en cuisson ou simplement sur une tartine de pain de campagne.